節(jié)假日多，和親友到飯館里大“撮”一頓的機(jī)會(huì)也多了起來，“打包”的機(jī)會(huì)也隨之增加。近日，有專家在接受采訪時(shí)表示，不是所有的剩菜都適合打包。事實(shí)上，除了肉類和魚類，將剩余蔬菜“打包”的習(xí)慣并不利于健康。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅向媒體表示，蔬菜就不宜打包�！笆秤脮r(shí)間太長(zhǎng)，菜里的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，還會(huì)增加亞硝酸鹽的含量，再加溫的時(shí)候是去除不掉的�！彼�解釋：亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果長(zhǎng)期食用剩余的蔬菜，對(duì)健康是不利的。她建議：在宴席上盡量把素菜吃完。

　　范志紅談到，牛羊肉再加工，并不會(huì)比原來味道差。再加熱時(shí)可加上一些醋。肉類中的物質(zhì)遇上了醋酸，就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于人體的吸收和利用。不過，肉類最好在打包后6小時(shí)內(nèi)食用。

　　“但海鮮類的要注意。”她介紹：“螃蟹死后，如果沒有很快吃掉，再加工食用是非常危險(xiǎn)的，會(huì)滋生一些致病菌�！焙ｕr類食品再加工時(shí)，可以增加一些蔥姜類作料，起到殺菌消毒的作用。

　　至于魚類，她說道，過長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂和維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　“打包回來的、富含淀粉類的食物，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓�寄生�！狈吨炯t說：“最重要的是徹底殺菌”。(記者杜安娜)

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